大雪節(jié)氣，寒風(fēng)一起，淮安人的“臘味”時(shí)鐘便準(zhǔn)時(shí)敲響。街頭巷尾、陽(yáng)臺(tái)樓頂，一根根香腸、一塊塊臘肉、一條條咸魚(yú)紛紛掛起，在冬日陽(yáng)光下泛著油亮的光澤，空氣中彌漫著咸香的氣息，這是一年一度極具煙火氣的“冬日限定”。

對(duì)于淮安人來(lái)說(shuō)，臘味不僅是一種美食，更承載著人們對(duì)過(guò)去的記憶與情懷，從腌制到晾曬，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著人們對(duì)臘味的深厚情感。

●臘味制作迎來(lái)忙碌季

在洪澤區(qū)高良澗街道謝奶奶家，十斤新鮮灌制的香腸正迎風(fēng)晾曬，形成了一道誘人的風(fēng)景�！懊磕甓脊�，今年孩子們?cè)谕獾�，就少灌些�！敝x奶奶說(shuō)。

自制香腸是謝奶奶一家多年的習(xí)慣。謝奶奶是洪澤水泥廠的老員工，說(shuō)起灌香腸，她的眼里閃著光：“那時(shí)候廠里三千多人，每到這時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)門(mén)口都掛滿(mǎn)了香腸，一排排紅艷艷的，那場(chǎng)面才壯觀呢�！睂�(duì)她而言，灌香腸不只是準(zhǔn)備年貨，更是對(duì)習(xí)俗的延續(xù)、對(duì)年味的追尋。買(mǎi)肉、切肉、調(diào)味、灌腸、晾曬……每一步都有條不紊，詮釋著最質(zhì)樸的“家鄉(xiāng)味”，構(gòu)成了淮安冬日的溫暖底色。

如今，還有不少家庭選擇到臘味店鋪購(gòu)買(mǎi)或加工香腸。在清江浦區(qū)富強(qiáng)村11區(qū)的王師傅家中，絞肉機(jī)嗡嗡作響，王師傅正手法嫻熟地將調(diào)好的肉餡塞進(jìn)腸衣，每隔一段用線緊緊扎住，一節(jié)節(jié)飽滿(mǎn)緊實(shí)的香腸轉(zhuǎn)瞬成型。“本來(lái)不打算做了，可老顧客們一直念叨�！碧鞖膺�沒(méi)完全變冷，王師傅就已陸續(xù)接到了不少訂單。他的小店從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遷走后，靠著不錯(cuò)的口味和優(yōu)良的品質(zhì)，成了街邊鄰里購(gòu)買(mǎi)、加工香腸的不二選擇。“普通家庭一般10斤到20斤，一些企業(yè)則會(huì)批量訂購(gòu)，作為員工福利或商務(wù)禮品。”王師傅說(shuō)。

這樣的小店，在淮安各地有很多。這些店鋪的存在，讓不會(huì)自制或嫌麻煩的市民，也能輕松獲得“家的味道”。

●臘味市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺

當(dāng)家庭與小作坊的臘味故事在院落、陽(yáng)臺(tái)靜靜展開(kāi)時(shí)，規(guī)�；�生產(chǎn)的脈搏也在同步跳動(dòng)。在江蘇淮味郎食品有限公司的車(chē)間，半自動(dòng)化生產(chǎn)線正有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)，一批批香腸從這里走向全國(guó)各地。

該公司總經(jīng)理徐磊告訴記者，他們秉承傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)原料，結(jié)合獨(dú)家研制的配方，通過(guò)質(zhì)檢、腌制、灌腸、晾干各環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)，精心制作出淮安農(nóng)家風(fēng)味香腸，最大限度保留淮揚(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)味，受到了不少市民的青睞。此外，他們還面向南方市場(chǎng)，專(zhuān)門(mén)制作糯米口味的香腸，受到了南方市場(chǎng)的普遍歡迎。

“隨著天氣越來(lái)越冷，我們的生產(chǎn)也越來(lái)越火熱了�！毙炖谥钢�一組數(shù)據(jù)說(shuō)，香腸的季節(jié)性很強(qiáng)，公司從9月份開(kāi)始生產(chǎn)香腸，9月2.2噸，10月5.6噸，11月9.4噸，市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)，生產(chǎn)的香腸也供不應(yīng)求。“12月我們準(zhǔn)備繼續(xù)加大生產(chǎn)力度，計(jì)劃生產(chǎn)14噸香腸�！毙炖谡f(shuō)。這些香腸通過(guò)該公司的三個(gè)連鎖店和外地批發(fā)渠道，走上了酒店、食堂和千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。

●一根香腸里的年味記憶

在市場(chǎng)的另一端，各大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鹵味店里的臘味專(zhuān)區(qū)也早早布置完畢，香腸、臘雞、臘鴨一應(yīng)俱全，方便顧客購(gòu)買(mǎi)。

位于淮安區(qū)的尚購(gòu)生活超市門(mén)口，一排排正在晾曬的香腸吸引著來(lái)往的人群。超市內(nèi)，多種口味的香腸和臘肉、咸魚(yú)等臘味擺滿(mǎn)了貨架。“原味、五香的香腸最暢銷(xiāo)，臘肉也賣(mài)得不錯(cuò)�！背�市售貨員說(shuō)，最近臘味銷(xiāo)售很不錯(cuò)，淮安人過(guò)年總少不了它。

在李三香腸肉圓咸肉豐登路店內(nèi)，琳瑯滿(mǎn)目的臘味吸引著不少顧客駐足挑選�！胺至亢茏悖�口味很好，是小時(shí)候的味道。剛好路過(guò)，準(zhǔn)備買(mǎi)些回去和家里人一起吃。”市民趙先生說(shuō)，從小時(shí)候開(kāi)始，他每年都會(huì)與家人一起吃臘味，今年也提早準(zhǔn)備起來(lái)了。

在淮安，臘味早已超越了食物本身的范疇，成為承載著時(shí)間、記憶、情感的文化印記。當(dāng)寒風(fēng)掠過(guò)城市，那些懸掛在陽(yáng)臺(tái)、院落、店門(mén)口的臘味，共同構(gòu)成了淮安冬日最濃郁的人間煙火，傳遞著市民對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀和對(duì)團(tuán)圓的期盼。

■記者 劉夢(mèng) 通訊員 謝珺瑤 袁園